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La levure de bière : Saccharomyces cerevisiae

Edit: Shenzhen OK Biotech Technology Co., Ltd. (SZOB)    Date: May 17, 2016


La levure de bière : Saccharomyces cerevisiae

Saccharomyces cerevisiae, la levure de bière, est la levure commune utilisée dans la cuisson ("levure de boulanger") et de brassage ("levure de bière »). (Elle est seulement lointainement liée à un autre champignon unicellulaire, Schizosaccharomyces pombe, la levure de fission).

C’est un organisme populaire « modèle » dans le laboratoire, parce que c’est un eucaryote unicellulaire dont les activités cellulaires sont beaucoup plus comme la nôtre que ceux d’une bactérie comme e. coli. Mais comme e. coli,

Il peut être facilement cultivé.

Il se développe rapidement.

Son génome est connu. [Lien]

Il peut être facilement transformé avec des gènes provenant d’autres sources.

Cycle de vie

La levure de bière peut vivre avec soit deux génomes (diploïde, n = 32)) ou un (haploïde, n = 16). Dans les deux cas, il se reproduit en formant des bourgeons (d'où le nom) par mitose.

Les cellules haploïdes se produisent dans deux différents types de reproduction : un ou α. Le type est déterminé par l’expression d’un gène à un locus de type accouplement active.

Les cellules haploïdes peuvent vivre indéfiniment dans l’État haploïde. Toutefois, si deux cellules de types sexuels opposés répondent, ils peuvent fusible et entrer dans la phase diploïde du cycle cellulaire.

Ce n’est pas en tant qu’événement rare comme vous vous en doutez.

La germination des spores haploïdes se déroule lorsqu’ils sont encore dans l’asque et normalement l’accouplement a lieu là.

Même si les cellules haploïdes passent par une période de croissance, ils peuvent toujours trouver des cellules de l’opposé type sexuel la plupart du temps. Bien que l’illustration montre chaque cellule haploïde produisant un bourgeon de l’accouplement de même type, souvent les cellules interrupteurs type sexuel. Il est capable de le faire car en plus du locus active de type accouplement, il contient deux loci "silencieux" — un un et un seul α. Une pause de la double-brin (DSB) au locus active est réparée avec les informations de l’un des locus silencieuses. Si la cellule est un, il préfère taper les informations dans le locus α silencieux ; et vice versa.

Les cellules en phase diploïde résistent mieux aux conditions d’environnement sévères. Lorsque les cellules diploïdes commencent à manquer de nourriture, ils subissent la méiose, formant quatre spores haploïdes dans un asque (Saccharomyces cerevisiae appartient à des ascomycètes).

Bonnes conditions de retour, les spores germent produisant quatre cellules de levure haploïde : deux un et α deux.

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