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Saccharomyces cerevisiae


Saccharomyces cerevisiae

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Saccharomyces cerevisiae est une espèce de levure. Il a joué un rôle déterminant dans la fabrication du vin, la cuisson et le brassage depuis l'Antiquité. On pense qu'il a été isolé à l'origine de la peau des raisins (on peut voir la levure comme une composante du mince film blanc sur les peaux de certains fruits de couleur foncée comme les prunes, elle existe parmi les cires de la cuticule). C'est l'un des organismes modèles eucaryotes les plus étudiés en biologie moléculaire et cellulaire, tout comme Escherichia coli en tant que bactérie modèle. C'est le micro-organisme à l'origine du type de fermentation le plus courant. Les cellules de S. cerevisiae sont rondes à ovoïdes, de 5-10 μm de diamètre. Il se reproduit par un processus de division connu sous le nom de bourgeonnement.

De nombreuses protéines importantes en biologie humaine ont été découvertes en étudiant leurs homologues dans la levure; ces protéines comprennent les protéines du cycle cellulaire, les protéines de signalisation et les enzymes de traitement des protéines. S. cerevisiae est actuellement la seule cellule de levure connue pour avoir des corps de Berkeley présents, qui sont impliqués dans des voies sécrétoires particulières. Des anticorps dirigés contre S. cerevisiae sont retrouvés chez 60-70% des patients atteints de la maladie de Crohn et chez 10-15% des patients atteints de colite ulcéreuse (et 8% des témoins sains).

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