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Saccharomyces cerevisiae


Saccharomyces cerevisiae

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Saccharomyces cerevisiae est une espèce de levure. Il a largement contribué à la viticulture, cuisson au four et depuis les temps anciens. Il est censé avoir été isolé à l’origine de la peau des raisins (on peut voir la levure comme une composante de la mince pellicule blanche sur les peaux de certains fruits de couleur foncée comme les prunes ; il existe parmi les cires de la cuticule). Il est un des organismes plus étudiés modèle eucaryote dans moléculaire et biologie, comme Escherichia coli comme la bactérie modèle cellulaire. C’est le micro-organisme derrière le type le plus commun de la fermentation. Cellules de S. cerevisiae sont ronds à ovoïdes, 5 à 10 μm de diamètre. Elle se reproduit par un processus de division, appelé bourgeonnement.

Beaucoup de protéines importantes dans la biologie humaine ont été découverts en étudiant leurs homologues chez la levure ; ces protéines incluent des protéines de cycle cellulaire, les protéines et enzymes de transformation des protéines de signalisation. S. cerevisiae est actuellement la seule cellule de levure, connue pour avoir Berkeley organismes présents, qui sont impliqués en particulier sécrétoires voies. Anticorps contre S. cerevisiae sont trouvent dans 60 à 70 % des patients atteints de maladie de Crohn et 10 à 15 % des patients atteints de colite ulcéreuse (et 8 % des sujets sains).

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